“ｘｘｘ”は、中国茶専門店「楼蘭」の通信販売でどうぞ。

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┃【楼蘭通信】　2003/ 8/21 発行
┃　〜中国茶専門店「楼蘭」から中国茶や中国文化に関する情報をお届けします〜
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───▼　目　次　─────────────────────────────
【１】前号の訂正
【２】楼蘭からのお知らせ
　　◆通信販売　新商品情報
【３】特集「中国茶のおいしい淹れ方」（番外編）
【編集後記】
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【１】前号の訂正
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　当メルマガの前号(8/16発行号)に書いた「札幌市南区民センターの中国茶講座」
の文中に誤りがありました。

（メルマガ前号の内容はこちらからお読みになれます
　→ <http://www.rouran.net/mag/20030816.html> ）

　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　誤×　・受講申込：　８月22日(金)午後９時から札幌市南区民センターにて
　　　　　　　　　　　電話・直接（先着順）

　　　↓

　正○　・受講申込：　８月22日(金)午前９時から札幌市南区民センターにて
　　　　　　　　　　　　　  　 　 ￣￣
　　　　　　　　　　　電話・直接（先着順）

　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　以上、お詫びして訂正いたします。


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【２】楼蘭からのお知らせ
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　◆通信販売　新商品情報
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　　楼蘭ウェブサイトに、最近、追加された新商品をご紹介します。

　　▼　白牡丹　パイムータン／はくぼたん［白茶］　10ｇ300円
　　│　￣￣￣
　　│　白い産毛を付けた芽と葉をベースにしたブレンドしたお茶。ほのかな甘みと
　　│　まろやかな味わいです。
　　│
　　│　→　白茶（白い産毛がついた茶葉を使ったお茶）といえば、「白毫銀針」が
　　│　　　有名ですが、「白毫銀針」との大きな違いは、新芽だけでなく、産毛の
　　│　　　生えた葉も使い、そこに、青茶で使われる「水仙種」の葉をブレンド
　　│     していること。
　　│
　　│　　　渋みは少なく、ほのかな甘みがあり、まろやかな味わいです。特に、
　　│　　　香港などでは、食事に合わせやすいお茶として、好んで飲まれており、
　　│　　　中国茶を飲みなれていない方にも、自信を持っておすすめできるお茶
　　│　　　です。
　　│
　　│　「白牡丹」の茶葉の写真、ご注文はこちら↓
　　│　　<http://www.rouran.net/goods/10302.html>
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　　▼　プーアール固形茶（堅圧茶）［黒茶］　２種　
　　│　
　　│　▽雲南七子餅茶　ユンナンチーズービンチャア／うんなんななこへいちゃ
　　│　　￣￣￣￣￣￣　　　　　　　　　　　　　　　 1個　2500円
　　│
　　│　　‥平たい円盤型に固めたプーアール茶。
　　│
　　│　▽雲南沱茶　ユンナントォウチャア／うんなんとうちゃ　1個　800円
　　│　　￣￣￣￣
　　│　　‥大きなお碗型に固めたプーアール茶。
　　│
　　│　→　プーアール茶には様々な種類がありますが、中国では、茶葉がバラバラ
　　│　　　になった散茶タイプよりも、保存や運搬に便利な固形茶タイプの方が
　　│　　　むしろ多いくらいなのです。
　　│
　　│　　　「雲南七子餅茶」１個で約350ｇ、「雲南沱茶」は約100ｇあります。
　　│　　　使う分だけナイフなどで削って、お召し上がりください。
　　│
　　│　　　プーアール茶は、１回の茶葉で何回も（10煎近く！）よく出るお茶
　　│　　　ですから、どちらも相当、飲み応えはあると思います。
　　│
　　│　　　どちらも、蒸らし時間やお湯の量で濃さをお好みで調節して、日常の
　　│　　　お茶として、食後はもちろん、食事といっしょでも、お気軽に召し
　　│　　　上がっていただけます。
　　│
　　│　茶葉の写真、ご注文はこちら↓
　　│　　▽雲南七子餅茶　<http://www.rouran.net/goods/10503.html>
　　│　　▽雲南沱茶　　　<http://www.rouran.net/goods/10504.html>
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【３】特集「中国茶のおいしい淹れ方」（番外編）
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「中国茶のおいしい淹れ方」の番外編として、中国茶分類ごとの淹れ方のポイントを
まとめておきます。

　▽緑茶・白茶・黄茶［不発酵・弱発酵茶］

　　・お湯は、熱湯でもいいが、高い温度だと苦味が出てしまうものがあるので
　　　（特に「碧螺春」など）、お好みで、ぬるめの温度で蒸らしたほうが甘みや
　　　コクが出る。
　　・じっくり３分以上蒸らすのが基本。日本の緑茶と違って、長時間蒸らしすぎて
　　　も（30分や１時間たってしまっても！）苦くなったりしない。
　　・中国では、急須などを使わずに、グラスで飲むのが普通。グラスに茶葉を入れ
　　　そのうえから直接、お湯を注ぐ。表面に浮いた茶葉を口で吹いてよけながら、
　　　（顔を左右に振りながらフーフー吹くのがコツ）グラスに口をつけて飲む。

　▽青茶［烏龍茶＝半発酵茶］・紅茶［完全発酵茶］

　　・必ず熱湯で淹れる。特に、「安渓鉄観音」や「凍頂烏龍」「桂花烏龍」などの
　　　茶葉は、固く丸まっているので、温度が低いと茶葉がうまく開かない。
　　・どんな茶器を使うにせよ、茶器を熱湯であらかじめ暖めておくこと。充分に
　　　沸騰させたお湯でも、器が冷たいと注いだ瞬間に温度が下がってしまい、結局
　　　は、うまく淹れることができない。
　　・なるべく小さ目の茶器を使って、茶葉を多めに入れる（お湯をいれて、茶葉が
　　　数倍に膨れたときに、急須の中が茶葉がいっぱいになるように、茶葉とお湯の
　　　量を調整するとよい）。
　　・蒸らし時間を１分以内におさえるのが基本（特に、鳳凰単叢など苦味が強めの
　　　茶葉だと、30秒以内にしてもＯＫ）。

　▽黒茶［プーアール茶など＝後発酵茶］

　　・大き目の茶器（急須）を使ってもＯＫ。
　　・１回の茶葉で何回も（10煎近くも）出るのが特徴。回数が後になればなるほど、
　　　マイルドになる。プーアール茶の独特の発酵香が苦手な場合は、２回〜３回目
　　　までは捨ててしまい、以降を飲むのも一つの手。
　　・お好みや飲む状況によって、蒸らし時間やお湯の量で濃さを調節する。例えば
　　　食後じっくり味わうときは濃い目に、食事とともにがぶがぶ飲みたいときは、
　　　薄めに淹れるなど。
　　・濃すぎたら、お湯を注いで薄めてもよい。

　▽花茶・工芸茶

　　・それぞれ、ベースとなっているお茶の淹れ方にそって。たとえば「茉莉龍珠」
　　　なら白茶ベース、「茉莉碧螺」なら緑茶ベース、「桂花烏龍」は青茶ベース、
　　　というように。
　　・特に、香りを強調する場合は、高めのお湯で淹れる。


　‥‥以上、番外編としてまとめてみました。

　でも、私たちの思いとしては、「中国茶を淹れるのって難しいんだー」なんて
感じてほしくはないのです。だから、できる範囲でかまわないから、今後、中国茶を
淹れるときにちょっと心がけてみてほしいのです。ちょっとしたポイントに気を
つけるだけで、今までのお茶がぐっとおいしくなることはよくあることです。

　次号では、予告どおり、中国茶を淹れるうえでは欠かせない「水」のことなどを
交えて、話をする予定です。


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【編集後記】
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　５日前に出たばかりなのに、また発行！？　今までにない、早い発行ペース──。

　そのわけは、前号の訂正があったので、それをお知らせしなくてはいけなかった
からなのです。（タイプミスをご指摘いただいたＲさん、ありがとうございました）

　でも、訂正記事だけでは何なので、ついでに新商品の紹介と、淹れ方（番外編）
をつけてみました ^_^;

　◇

　前号当欄にて「体調を壊した」と書いたら、何人かの方からお見舞いのメールを
いただきました。なんともありがたいことです(*_*)うるうる。でも、もう元気なの
で、大丈夫です。
　札幌もこの２〜３日暑くなってきました。他のところではもっと暑いのでしょう。
みなさまも、お身体に気をつけて──。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（あ）

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